Paella frutto di mare

Ingredientes

• 400 gr de camarones
• 6 langostinos
• 500 gr calamares
• 1 kilo de mejillones
• 250 gr de almejas
• 250 gr de berberechos
• 2 cebolla
• 1 morrón rojo
• 1 morrón verde
• 2 tomates
• Perejil
• 5 granos de pimienta negra
• 2 o 3 dientes de ajo
• Sal
• Unas hebras de azafrán
• 2 vasos de arroz parboil
• 5 vasos de caldo de calamar con pescado
• Pimentón
• Aceite de oliva virgen extra
• Arvejas (pueden ser las congeladas)

400 gramos de camaroes
6 camaroes pistola
1 kilos de mariscos
500 gramos de lula
250 gramos de amêijoas
250 gramos de  berbigões
2 cebolas
1 pimentao vermelho
1 pimentao verde 
2 tomates
Salsinha verde
5 graos de pimenta negra
2 a 3 dentes de alho
sal
Uns fios de acafrao
2 copos de arroz parbolizado
5 copos de caldo de lula e peixe
Paprika
Azeite de oliva extra virgem
Ervilhas (pode ser das congeladas)

Elaboración de la paella de frutos del mar

Elaboracao da paella de frutos do mar

 

Lo primero que vamos a hacer es agarrar los mejillones los limpiamos raspando las barbas y todo lo que tienen adherido a las conchas. Los ponemos en una cacerola tapada en el fuego y los sacamos en cuanto se abran, les quitamos la concha y reservamos, reservamos  algunos crudos para colocarlos con el agua del arroz más adelante.
Colocamos los tubos de los calamares en una olla con bastante agua,  lo que haremos es hacerlos hervir hasta que con un tenedor los pinchamos y el tenedor entra y sale con facilidad, allí separamos los tubos cocidos y  los cortamos en rodajas y los reservamos, guardamos el agua que utilizaremos agregando un espinazo o cabeza de algún pescado (puede ser pescadilla por ejemplo), cocinamos el caldo a fuego lento y lo reservamos  para cocinar el arroz en la paellera.
Ponemos en la paellera un chorro de aceite de oliva virgen extra y añadimos la cebolla hasta transparentarla, colocamos los morrones bien picados, cuando comiencen a dorarse incorporamos un triturado que hacemos en el mortero con los granos de pimienta, la sal, los ajos, el perejil y las hebras de azafrán. Mezclamos y  añadimos los tomates bien picados, cocinamos unos minutos 4 o 5 minutos.
En este momento ya podemos añadir el arroz, las almejas y los berberechos, a mí me gusta marearlo muy bien. Añadimos los mejillones sin la concha y los camarones limpios y los calamares en rodajas. Vertemos el caldo de los calamares y pescado (previamente lo habíamos cocinado a fuego lento con la cabeza de pescado o espinazo), un poco de pimentón  y mezclamos. Repartimos por la superficie las camarones sin pelar, unos cuantos mejillones con su cascara crudos, unos langostinos o lo que tengáis. Cuando el caldo rompa a hervir, bajamos un poco el fuego y dejamos cocinar unos 20 minutos. Al probar el arroz que este al dente agregar las arvejas. Rectificar sal y dejamos cocinar hasta consumir el agua. Luego espolvorear con el perejil picado
 Cuando ha pasado este tiempo tapamos con un paño y dejamos reposar unos 4 o 5 minutos.
Ya sólo nos queda servir.

O primeiro que faremos será limpar os mariscos, raspar as barbas e tudo que estiver aderido as conchas dos mesmos. Colocamos em uma panela tampada ao fogo e retiramos quando se abram, os retiramos de suas cascas e reservamos, reservamos alguns crus para colocar dentro do arroz mais tarde.
Colocamos os tubos de lula numa panela com bastante agua, os colocamos a ferver até que com um garfo os espetemos es estejam molinhos, os cortamos em rodelas e reservamos, guardamos a agua que utilizaremos no caldo, colocando junto algum espinhaco de peixe (pode ser pescada, por exemplo), cozinhamos este caldo a fogo suave e o reservamos para cozinhar o arroz da paella.
Colocamos na paellera um pouco de azeite de oliva extra virgem e refogamos ali as cebolas, os pimentoes bem picados, quando comecem a dourar, incorporamos o triturado que fizemos no morteiro de pimenta em graos, sal, alhos, salsinhas e fios de acafrao, misturamos e colocamos os tomates bem picados e cozinhamos isso uns 4 ou 5 minutos.
Neste momento colocamos o arroz, as amejoas e os berbigoes, mexer bem. Colocamos os mariscos sem a casca e os camaroes limpos mais as lulas cortadas em rodelas. Colocamos o caldo que preparamos (haviamos cozinhado a fogo lento a agua da lula com cabeca e espinhaco de peixe), colocamos um pouco de paprika e misturamos. Colocamos na superficie alguns camaores sem descarcar sem descascar e alguns mariscos crus que reservamos e os camaroes pistola. Quando o calldo comece a ferver, abaixamos o fogo e deixamos cozinnhar a fogo lento uns 20 minutos. Ao provar o arroz, tem que estar "all dente", assim colocamos as ervilhas, se necesario, retificamos o sal e deixamos cozinhar até consumir toda a agua. Lodo disso colocar por cima salsinha verde picadinha, tampar com uma toalha de prato lima e deixar repousar 4 ou 5 minutos.
Somente nos resta servir.